我们吃的脂肪–包括油脂和胆固醇–对我们的体重和心脏健康起着重要作用。 在美国，心脏疾病仍然是名列第一的致死原因。65%以上的糖尿病患者死于心脏病或中风。体重超标和肥胖已成世界范围的流行病。好消息是：选择健康食品可以预防和治疗肥胖及心脏病。 但是要怎样做呢？
首先要了解什么食物含有脂肪，然后要知道吃哪种脂肪和吃多少，以及它们对血脂的影响。
任何种类的脂肪吃太多都会影响健康，要保持健康的心脏和体重，一定要限制脂肪和油脂的摄入，一般而言，从脂肪来源的热卡不应该超过每日总热量的35%。
请记住：脂肪和油脂产生的热量，是等量蛋白质和碳水化合物的两倍。所以在控制碳水化合物的同时，不要过食脂肪–不然的话，会造成少吃了碳水化合物但增加了总卡路里！下面的数字很说明问题。
- 脂肪：每克9卡路里
- 碳水化合物：每克4卡路里
- 蛋白质：每克4卡路里
对体重来说，所有的脂肪都产生同样的卡路里，没有好坏之分。
但对心脏来说，有些脂肪确实比另外一些健康。
在这一节里， 你会学到：
自我测验
自我测验包含本网页内容。要想知道你对了解脂肪和油脂了解了多少，在读完本节后请做自我测验。测验为多选题，请选择唯一最准确的答案。在测验的最后，得分会自动显示出来。如果得分超过70%，表明你掌握得不错，如果得分低于70%，你可以重温本节内容。